UN VIAJE DE SABORES Y SABIDURÍA: Así Fue la Inmersión del Chef Heberto en la Cocina ancestral de Arleth y en Agricola Camelias
Artículo y Fotografías. @GrupoBalumi - 31/05/2025
La tradición no se aprende en libros: se vive, se saborea y se respira en el territorio. Así lo entendió el reconocido chef Heberto Eljach, quien junto a su equipo de cocineros de los prestigiosos restaurantes Alma, Animare y Casa Pestagua, emprendió un viaje de conexión con las raíces gastronómicas del Caribe colombiano.
Heberto en la cocina de Arleth
En esta ocasión, la parada fue en la cocina ancestral de Arleth, una mujer guardiana de saberes y sabores que ha hecho del casabe —el tradicional pan de yuca de origen indígena— una forma de vida y un símbolo de resistencia cultural. En su cocina de tierra, fuego y manos expertas, Arleth compartió con el chef Eljach el proceso artesanal de este alimento ancestral, hecho con paciencia, respeto por la naturaleza y mucha historia.
El encuentro fue más que una visita. Fue un intercambio de visiones entre la alta cocina y la cocina de tradición. Heberto, reconocido por su innovación con alma local, llegó no solo a aprender, sino a celebrar el valor de los gestores locales y a reafirmar su compromiso con una gastronomía que respeta el origen.
Artículo y Fotografía. @GrupoBalumi
En agricola camelias
El equipo también recorrió las tierras fértiles de Agrícola Camelias, donde pudieron conocer de cerca los procesos de cultivo y cosecha responsable. Estos espacios permiten comprender que los grandes platos nacen en la tierra, en el cuidado de los productos, en manos que siembran con amor.
Experiencia que debes realizar
Para cerrar con el alma recargada, el grupo vivió un tour de avistamiento de aves: una experiencia natural recomendada para todo aquel que desee desconectarse del ruido y reconectar con la belleza del entorno. Observar garzas, colibríes y aves exóticas en su hábitat fue una forma de inspirar la mente y relajar el espíritu, recordando que la cocina también se nutre del silencio, de los paisajes y del asombro.
Este viaje es una muestra de que el futuro de la cocina está en mirar hacia atrás con respeto, caminar el territorio con humildad y crear desde el corazón. Porque como bien lo expresa el chef Eljach: “La innovación nace cuando entendemos que cada receta ancestral es una historia que merece ser contada con orgullo”.
