SABORES QUE RESISTEN: La histria de dos emprendedores momposinos y su queso de capas
Artículo y Fotografía. @BayronDiar
Entre capas y esperanza
En las cálidas tierras de Mompox, donde el río Magdalena se desliza con la misma calma que las historias se transmiten de generación en generación, dos emprendedores decidieron rescatar un legado culinario: el queso de capas, una joya gastronómica tradicional del Caribe colombiano.
Estos emprendedores, hijos del barrio Bolívar y herederos de una tradición que ha pasado por varias manos amorosas, encontraron en la necesidad y en el sabor un propósito. En un inicio, la producción era modesta, casi casera. Pero algo poderoso los impulsó a continuar: el entusiasmo de los comensales.
Cada compra, cada palabra de aliento, cada cliente que regresaba buscando “ese quesito tan bueno”, se convirtió en un motor para seguir. Fue la comunidad —primero en Mompox y luego en Cartagena, especialmente en el barrio Getsemaní— la que los animó a no rendirse y a confiar en que ese sabor auténtico tenía un lugar en el presente.
Fotos. @BayronDiar
Agradecidos con el Sena
El apoyo del SENA ha sido clave en su crecimiento. Gracias a la formación, orientación y conexiones facilitadas por esta institución, los emprendedores pudieron formalizar su idea, mejorar sus procesos y alcanzar nuevos mercados. Ahora no solo conservan una receta centenaria, sino que también la proyectan hacia el futuro.
Este queso de capas no es solo un alimento: es una historia de esfuerzo, sabor y familia. Una muestra de cómo la tradición puede mantenerse viva gracias a la unión entre comunidad, emprendimiento y amor por las raíces.
Así, entre capas de sabor y dedicación, estos emprendedores momposinos nos recuerdan que lo hecho con las manos, el corazón y la historia, siempre tendrá un lugar en nuestras mesas.
